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“啤酒”名稱在中國(guó)的演化過程

發(fā)布時(shí)間：

2017-06-02

　　啤酒從19世紀(jì)末輸入中國(guó)以來(lái)，經(jīng)歷了從“beer”、“皮酒”、“脾酒”到“啤酒”的演變。
　　1900年，俄國(guó)商人烏盧布列夫斯基在哈爾濱開辦了我國(guó)第一家啤酒廠，那時(shí)還沒有“啤”字。啤酒一詞英文為“beer”，后為了銷售的便利，市民以及商家便把英文的“beer”音譯為“皮酒”。在廣州首家國(guó)際性啤酒博物館里，可以看見一幅清末的啤酒廣告畫，畫上是幾個(gè)穿著古代裝束的男性正在暢飲啤酒，畫的上方寫著“萬(wàn)字皮酒”。另外，晚清四大譴責(zé)小說(shuō)之一《20年目睹之怪現(xiàn)狀》中也寫到：“我便拿了一個(gè)外國(guó)人吃皮酒的玻璃杯出來(lái)。”
　　啤酒名稱變化
　　大概是“啤酒”有養(yǎng)肝益脾之功效，“皮酒”一度又被稱為“脾酒”，表示常喝“脾酒”可以養(yǎng)肝益脾。后來(lái)，人們認(rèn)為“皮”和“脾”字都不太妥，因?yàn)槠【颇擞每陲嬘茫谑前凑瘴覈?guó)古代造字法中的形聲字，以口為形旁、卑為聲旁創(chuàng)造出了一個(gè)嶄新的“啤”字。據(jù)考證，“啤”字最早是青島人發(fā)明的，時(shí)間大概在1910至1915年左右。1922年2月15日出版的《青島概要》中，開始用“啤酒”一詞，之后逐漸在國(guó)內(nèi)流傳使用。
　　“啤酒”一詞誕生后，更多的國(guó)民開始接受這個(gè)外來(lái)酒種。但是，中國(guó)的啤酒業(yè)發(fā)展十分緩慢，當(dāng)時(shí)生產(chǎn)技術(shù)掌握在外國(guó)人手中﹐生產(chǎn)原料麥芽和酒花都依靠進(jìn)口，到1949年，我國(guó)只有七八家啤酒廠，啤酒年產(chǎn)量只有7000千升。而到1988年年底，全國(guó)啤酒廠家達(dá)到813個(gè)，總產(chǎn)量達(dá)662.77萬(wàn)千升，僅次于美國(guó)、德國(guó)。在有的省份,幾乎每個(gè)縣市都有啤酒廠。現(xiàn)如今，全國(guó)的大大小小啤酒廠倒閉的倒閉，收購(gòu)的收購(gòu)，合并的合并，從而造就了現(xiàn)在國(guó)內(nèi)啤酒的幾大知名巨頭。
　　隨著精釀啤酒 craft beer的引入，以小規(guī)模傳統(tǒng)手工釀造方式釀造的啤酒開始出現(xiàn)在國(guó)人的視線中，但是大多數(shù)人還是無(wú)法理解精釀啤酒和普通啤酒到底有什么區(qū)別，這是因?yàn)榻┠陙?lái)工業(yè)啤酒的壟斷，固化了人們對(duì)啤酒的印象。我們通常會(huì)把啤酒分成“精釀啤酒”和“工業(yè)啤酒”以示區(qū)別，正是這個(gè)原因，有人提出了把精釀啤酒重新定義為一個(gè)分類。隨著時(shí)間的發(fā)展，人們逐漸認(rèn)識(shí)了精釀啤酒，會(huì)不會(huì)再出現(xiàn)一次啤酒名稱的變革呢？比如把工業(yè)啤酒統(tǒng)稱為“啤酒”，而把精釀啤酒統(tǒng)稱為“啤兒”“啤爾”......當(dāng)然，這是后話了。