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究竟什么才是傳說中的“精釀啤酒”

發(fā)布時間：

2017-02-14

　　無論你是否是啤酒愛好者，你或許都已經(jīng)注意到啤酒界近年來刮起了“精釀風”。“自2013年起，美國精釀啤酒飲用者的數(shù)量便以每天1.2個的速度在增長”（美國釀酒協(xié)會酒業(yè)經(jīng)濟學(xué)家Bart Waston博士）。傳統(tǒng)的啤酒巨頭也注意到迅猛增長的精釀勢頭，紛紛開始在這個領(lǐng)域投注精力。比如，啤酒領(lǐng)域的世界霸主百威英博（ABI）在2011年收購了芝加哥的鵝島酒廠（Goose Island）, 此后又收購了洛杉磯手工精釀啤酒商GoldenRoad、弗吉尼亞州納爾遜縣的DB釀酒公司、英國的CAMDEN TOWN；喜力啤酒收購了 Lagunitas 50%的股份，Constellation 更是投資 10 億美元收購 Ballast Point。精釀啤酒自2015年起開始了資本實力角逐和收購大戰(zhàn)，而各大酒商也愈發(fā)看重品質(zhì)和產(chǎn)品的多元化設(shè)計。
　　那么到底什么才是傳說中的精釀啤酒（Craft Beer），它究竟是何方神圣，得以吸引無數(shù)人的關(guān)注？
　　根據(jù)美國釀酒協(xié)會（Brewers Association）的定義，精釀啤酒是指具備如下特征的小規(guī)模量產(chǎn)啤酒：
　　1. 規(guī)模小
　　每年啤酒產(chǎn)量低于600萬桶（約占美國啤酒年產(chǎn)量的3%）
　　2. 獨立
　　精釀啤酒企業(yè)的全部股份中，非精釀行業(yè)股東的占股比例不超過25%
　　3. 傳統(tǒng)
　　釀造企業(yè)在釀酒過程中大多使用天然原料（酒花、麥芽、酵母等），并且其采用的大部分釀酒工藝只遵循傳統(tǒng)方式，有別于工業(yè)生產(chǎn)方式。
　　由此看來，令精釀啤酒區(qū)別于工業(yè)化啤酒的主要特質(zhì)是“小而美”，但精釀啤酒的世界卻比工業(yè)啤酒的領(lǐng)地更為精彩和豐富，你能想到的口味幾乎都可以融入啤酒之中，水果、巧克力、香料、咖啡、牛奶……可謂只有你想不到，沒有精釀啤酒釀造師做不到的事。 “精釀運動”是在中產(chǎn)階級日益崛起后,伴隨其對飲食的精致性、體驗感和個性化追求而洶涌興起的風潮。相信未來精釀啤酒會在全球更為廣布的普及，并將更加富于多元化和想象力。