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老司機(jī)帶你認(rèn)識(shí)什么是“黑啤”

發(fā)布時(shí)間：

2016-10-26

　　黑啤是一個(gè)非常典型的中國(guó)內(nèi)地的關(guān)于啤酒的分類(lèi)，基本上所有黑色或深色的啤酒，在國(guó)內(nèi)都被統(tǒng)稱(chēng)為黑啤，很多朋友對(duì)啤酒的分類(lèi)認(rèn)識(shí)也停留在“黑啤，黃啤加白啤”的階段，這樣的分法不僅簡(jiǎn)單粗暴，而且完全不合邏輯。

　　啤酒之所以有顏色， 大多數(shù)情況下， 就是因?yàn)槠鋵?duì)麥芽的選擇， 一款常見(jiàn)的啤酒， 可能用到１種， 也可能用到數(shù)種不同的麥芽， 這些麥芽的制備方式， 烘培過(guò)程都是不一樣的， 會(huì)帶來(lái)不同的口感， 香味， 當(dāng)然，還有顏色， 黑色啤酒在絕大多數(shù)情況下， 就是在釀造中添加了深度烘培的麥芽造成的， 麥芽的色度， 添加比例， 就造成了啤酒有多 “黑” 。很多朋友覺(jué)得 “黑啤” 顏色深， 是不是內(nèi)容多點(diǎn)， 甚至 “營(yíng)養(yǎng)” 更豐富一點(diǎn)， 這里引用我們的好朋友高大師一句話： 黑啤就是加了些烤到碳化的麥芽而已， 人類(lèi)什么時(shí)候能發(fā)現(xiàn)焦炭對(duì)人體有營(yíng)養(yǎng)了 ， 那黑啤對(duì)人體就有營(yíng)養(yǎng)了 。 還有人覺(jué)得黑啤是不是就會(huì)烈一些什么的， 同樣的道理， 碳化的麥芽并不會(huì)帶來(lái)這些東西。 你只要記住一點(diǎn)： 啤酒的顏色，就只和啤酒的顏色有關(guān)， 和口味， 香味， 酒感等等， 都可以是非常弱的相關(guān)性。
　　國(guó)內(nèi)現(xiàn)在有名的黑啤， 差不是就是愛(ài)爾蘭的 “國(guó)酒” Guinness健力士了 ， 這款酒代表并定義了黑啤中有名的一個(gè)分類(lèi)， Irish DryStout,  愛(ài)爾蘭式干世濤啤酒， 很多酒吧都能見(jiàn)到這款酒的扎啤， 她的特色就是用氮?dú)鈿饣?泡沫潔白細(xì)膩， 酒體通黑透亮， 外觀極為討人喜歡， 酒體微酸甘甜爽口， 恰到好處的烘培味， 干凈的回口， 都讓這款酒成為了一款經(jīng)典。

　　Stout世濤并不只有這一樣， 傳統(tǒng)上還有很多特色世濤啤酒的存在， 比如在釀造過(guò)程中加入乳糖的Milk Stout,加入生蠔 （是的，你沒(méi)有看錯(cuò)， 就是生蠔） 的Oyster stout,巧克力， 香草和咖啡的烘培味和黑麥芽的味道完美契合， 所以chocolate Stout， Vanilla Stout和Coffee　Stout也是常見(jiàn)的種類(lèi)， 當(dāng)然， Vanilla chocolate coffee stout也是完全能看到的， 她們共同的特色就是不會(huì)象Dry  Stout那樣回干， 而且當(dāng)然了 ， 都是黑得透亮。
　　世濤還有一個(gè)烈性版本， 就帝國(guó)世濤Imperial Stout,比起傳統(tǒng)她的酒精度更高， 酒體更重， 層次更多， 苦度也更高， 常常需要至少數(shù)月到 １年的陳釀， 現(xiàn)在新興的精釀啤酒廠會(huì)把這些烈啤放在不同的木桶中長(zhǎng)時(shí)間陳釀， 帶來(lái)各種迷人的效果。
　　瘋狂的美國(guó)人在啤酒創(chuàng)新的時(shí)候當(dāng)然不會(huì)放過(guò)經(jīng)典的世濤， 把美式IPA和傳統(tǒng)的Dry stout結(jié)合起來(lái)， 就是當(dāng)下一個(gè)流行的酒種叫做BlackIPA或是Hoppy Stout, 濃烈的啤酒花香和苦味給傳統(tǒng)世濤帶來(lái)了新的感覺(jué)和生命。
　　然后就是大家見(jiàn)的多的 “德式黑啤” ， 在德國(guó)并沒(méi)有這種啤酒， 只是有一些啤酒風(fēng)格在顏色上確實(shí)比較深而已， 但她們的口味卻千差萬(wàn)別， 比如常見(jiàn)的Dunkel風(fēng)格啤酒， 這是一種比較淡和干凈的拉格啤酒， 強(qiáng)調(diào)麥芽的口感， 配以黑麥芽的焦感， 是當(dāng)?shù)亓餍械臍v史悠久的啤酒之一， 還有加入小麥的Dunkel weizen啤酒等， 爽口無(wú)比， 夏日佳品。 很多經(jīng)典的烈啤顏色也比較深， 比如各類(lèi)博克Bock啤酒， 這類(lèi)酒的酒精度可以到十幾度， 比如聞名的Eisbock,這種酒釀造的時(shí)候會(huì)采用冰提純的辦法， 把酒精度提高，酒體渾厚， 麥芽味厚重， 顏色也可以比較深黑。
　　還有很多黑色的啤酒， 比如Stout的初期Porter波特啤酒， 一些比利時(shí)的烈性啤酒等， 還有一些水果啤酒， 比如黑莓啤酒， 她們的黑色就完全來(lái)自于添加水果而不是麥芽， 所以你看到， 啤酒的顏色真的和啤酒的口感什么的非常弱相關(guān)， 選酒的時(shí)候完全沒(méi)必要根據(jù)啤酒的顏色來(lái)選擇， 還是那句話， 對(duì)待啤酒一定要有開(kāi)放的心態(tài)， 多嘗試， 多學(xué)習(xí)， 你也會(huì)慢慢的學(xué)會(huì)通過(guò)風(fēng)格而不是顏色來(lái)選擇自己喜愛(ài)的啤酒來(lái)喝了 。