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美國、比利時、德國精釀啤酒的區(qū)別與文化特色

發(fā)布時間：

2017-12-14

　　近些年，進口精釀啤酒開始進入中國市場，無論是在超市、酒吧、飯店還是電商，都可以購買到各個國家的精釀啤酒?？墒裁词蔷勂【颇?？精釀啤酒都有哪些特點？該怎么區(qū)分精釀種類呢？
　　首先，我們來了解一下什么是精釀啤酒。精釀按字面意思解釋：精細加工，精純釀造。怎么來理解精細加工呢？純粹的傳統(tǒng)制作方法要求精準、細致。正所謂慢工出細活，細致的要求確保了啤酒的精致度。但也局限了精釀啤酒的規(guī)模和產(chǎn)量。所以精釀的一個標準是：小規(guī)模、產(chǎn)量少。精純釀造就更好理解了，指用精純的不加入添加劑的原材料釀造而成的，以保證口感的純粹度。所以精釀的第二個標準是：用料精良、純粹。
　　其次，我們再來聊聊精釀啤酒的特點。精釀啤酒是以麥芽、酵母、水和啤酒花為主要原料發(fā)酵而成的。如果用精釀啤酒的原料比重度來區(qū)別，更容易被大眾所了解。
　　美式精釀啤酒在制作過程中啤酒花的用量較大，所以，品嘗美式啤酒時你會感覺到啤酒的泡沫穩(wěn)定性強，口感更為細膩，伴隨酒花特有的香氣沁入心肺，這足以說明美國精釀啤酒以啤酒花為主材原料。美國人將自由精神注入到每一瓶美式精釀啤酒中。
　　1975年，第一瓶美式精釀啤酒即鐵錨（Anchor）。Anchor翻譯成中文即“自由”，美國的精釀師將自由精神發(fā)揮到啤酒釀造中，他們在啤酒中加入咖啡、奶酪甚至辣椒等多種味道，使口感獨特的美國啤酒在短短的41年中成為大眾喜愛的品牌。目前，美國有1.3萬個啤酒品牌，口味多種多樣。美國精釀啤酒以它的隨意性廣受大眾喜愛和擁護。
　　比利時啤酒偏重于麥芽和酵母的成分，口感上有著濃郁的麥芽和酵母的味道。啤酒的最初原料只有麥芽、酵母和水，啤酒花是在公元736年才被使用在啤酒的釀造中。所以，比利時精釀啤酒的原材料比重上傾向傳統(tǒng)工藝，如今的比利時啤酒品種繁多，始終不變的是麥芽和酵母的口感，比如修道院Trapist（特拉比斯特）派啤酒，釀造過程中常使用小麥麥芽，而酒花的用量非常少。
　　比利時啤酒具有代表性的是：魔鬼的 Duvel 督威(比利時烈性艾爾Belgium Strong Ale)、外號失身酒的 Delirium Tremens 粉象啤酒(比利時烈性深色艾爾 Belgium Strong Dark Ale)，還有專門為慶典釀造的 St Feuillien Grand Cru 圣佛洋窖藏(慶典啤酒 Grand Cru)，以及與紅酒口味相近的 Kasteel Red(KriekBeer 水果啤酒)，品嘗比利時啤酒時你會有完全不一樣的體驗，不單純是高酒精度，在口味上也講究特點鮮明且平衡。
　　美國精釀的歷史是最短的，而比利時是精釀歷史最長的國家。比利時啤酒的歷史要追溯到第一次十字軍東征（1096年—1099年）的年代，遠遠早于比利時成為一個獨立國家的時間。比利時的陸地面積30528平方千米，但卻擁有178家啤酒廠，其中包括全球啤酒巨頭——安海斯·布什英博集團。比利時在啤酒領域是先驅者，是精釀啤酒歷史的發(fā)祥地。比利時精釀啤酒以修道院派啤酒最為出名，世界上只有6種啤酒在修道院釀造，這6種修道院啤酒均位于比利時。
　　德國啤酒有著嚴格的原材料配比度，以麥芽成分為主，口感必然會有麥芽的香甜味。麥芽的純度使德國啤酒產(chǎn)生了獨特品質(zhì)，它味道會隨著品嘗的時間而變化，每個時間段都會有不同的感覺。有興趣的朋友可以去感受一下其中的美妙。介紹幾款德國排名較高的精釀啤酒：Krombacher（科隆巴赫）、Bitburger（碧特博格）、Warsteiner（沃斯樂）、Becks（貝克啤酒）、Veltins（費爾廷斯）、Hasseröder、Paulaner Weissbier（柏龍）、Radeberger（瑞德伯格）、König Pilsener、Erdinger Weissbier（艾丁格）。
　　德國是啤酒消耗量最大的國家，也是世界第二大啤酒生產(chǎn)國。有1300家啤酒廠，生產(chǎn)的啤酒種類高達5000多種，而根據(jù)官方統(tǒng)計每個德國人平均每年喝掉138公升的啤酒，德國全年竟可消耗高達600萬公升的啤酒。世界上再也找不到比德國人更熱愛啤酒的民族了。德國人酷愛啤酒，每年十月隆重的慕尼黑啤酒節(jié)(Oktoberfest)讓世界矚目。德國是個注重規(guī)則和紀律的國家，他們?yōu)槠【屏⒎ā?516年頒布了《德國啤酒純釀法令》，規(guī)定德國啤酒只能以大麥芽、啤酒花、水和酵母四種原料制作，所以近500年來德國啤酒即成為了純正啤酒的代名詞。